Zutaten für ca. 12 Stück
Strudelteig:
259g Mehrl
2 verquirlte Eier
50g zerlassene Margarine
3-4EL Wasser
1 Prise Salz
1 TL Sonnenblumenöl
Füllung:
750g Zwetschgen
250g Mirabellen (oder Mirabellen weglassen und insg. 1kg Zwetschgen nehmen)
75g Semmelbrösel
75g Margarine
50g zerbröselte Löffelbiskuits
1 TL Zimtpulver
Je 1 Msp. Gemahlene Nelken und Muskat
50g gehackte Walnüsse
Außerdem:
Mehl zum Ausrollen
5 EL zerlassene Margarine
2 EL Zucker
Zubereitung:
1. Für den Strudelteig zutaten bis aufs Öl zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, mit dem Öl bepinseln und in Folie gewickelt bei Zimmertemperatur 30 Min. ruhen lassen.
2. Für die Füllung die Früchte halbieren, entsteinen und je nach Größe vierteln oder achteln. Semmelbrösel in der Margarine leicht anrösten. Biskuitbrösel mit den Gewürzen mischen.
3. Strudelteig auf der mehlbestäubten Arbeitsplatte tellergroß ausrollen und auf ein bemehltes Küchentuch legen. Dann von Hand vorsichtig ausziehen, bis das Tuch durchschimmert. Dazu die Hände unter den Teig schieben und den Teig anheben. Von der Mitte aus vorsichtig über beide Handrücken ziehen und dehnen. Früchte, Semmelbrösel, Biskuitbröselmasse und Nüsse auf 2/3 der Teigfläche verteilen. Seiten einschlagen und den Teig mit Hilfe des Tuches aufrollen.
4. Strudel hufeisenförmig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Dann mit der zerlassenen Margarine bepinseln und mit Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) bei 200Grad ca. 30 Min. backen. Dazu schmeckt halbsteif geschlagene Zimtsahne
Variationen:
- Statt Walnüsse Mandeln verwenden.
- Mirabellen weglassen und insgesamt 1kg Zwetschgen verwenden
- Biskuitbrösel durch harte Amaretti oder Saucenlebkuchen ersetzten
- Die Füllung mit 50g fein gehacktem Orangeat bereichern