60 Stunden Teigführung

So mein Brot mit 60 Stunden Teigführung wurde gestern Abend gebacken.

Das mal vorweg, es lohnt sich!

Mein Lehrling hat dazu ein Video gemacht!

Meine Bilder

Teig nach dem kneten und erstem falten.

Der Inhalt kann nicht angezeigt werden, da du keine Berechtigung hast, diesen Inhalt zu sehen.

Teig nach 55 Stunden.

Da ging mir etwas die Düse, weil er sich nicht viel vergrößert hatte.

Der Inhalt kann nicht angezeigt werden, da du keine Berechtigung hast, diesen Inhalt zu sehen.

Das Ergebnis!

Der Inhalt kann nicht angezeigt werden, da du keine Berechtigung hast, diesen Inhalt zu sehen.

Der Inhalt kann nicht angezeigt werden, da du keine Berechtigung hast, diesen Inhalt zu sehen.

Meine Zutaten:

700 ml Wasser

1 gr Hefe

22 gr Salz

460 gr Emmermehl hell

600 gr Roggenvollkorn

Beim nächsten mal mache ich wieder die lange Teigführung aber mit Weizenvollkornmehl, das wird dann nicht so kompakt wie ein Roggenbrot.

Meine Bosch musste ganz schön ackern, drum nächste Mal auch nur die Hälfte oder auf 2x kneten.

Geschmacklich nochmals eine Stufe über den Broten mit normaler 2 Tage Teigführung und 3 Stufen über den schnellen Broten, beide schmecken auch, aber nicht so.