Zutaten
600 g Kalbsbrust, ohne Knochen
125 g Brötchen, vom Vortag
75 g Ei (1 Vollei ~ 50g)
50 g Frühlingszwiebel
20 g Zitronenthymian
10 g Rapskernbratöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Kalbsbrust durch den Fleischwolf drehen (lassen) Anschließend in eine Schüssel geben. Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen, ausdrücken, mit Eiern zum Hackfleisch geben. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Thymianblätter von den Stielen zupfen, mit Frühlingszwiebeln zum Hackfleisch geben. Mit Steinsalz und Pfeffer würzen, durchkneten. Frikadellen ausformen. Rapskernbratöl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen von beiden Seiten anbraten, Thymianzweige zugeben und bei mittlerer Temperatur fertig garen.