Zutaten für 4 Personen:
1 kg junge rote Bete, 4 rote Zwiebeln,
1 Tl Pfefferkörner, 2 Tl Senfkörner,
1 Bo-Zitrone (Zesten und Saft) Salz,
100 ml Gemüsebrühe, 1 Prise Zucker, 1 Bund Rucola,
2 Kugeln Mozzarella, 2El Kürbiskerne zum Bestreuen.
Zubereitung:
Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die rote Bete gründlich waschen, schälen, putzen und der Länge nach halbieren. Einige Blätter zum Garneiren waschen, putzen und trockenschleudern und beiseite legen. Die Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden.
Die Pfeffer und Senfkörner in einem Mörser grob zerstoßen und mit dem Öl und den Zitronenzesten unter das Gemüse mengen. Mit Salz würzen und in eine ofenfeste Form füllen.
Die Brühe angießen und mit Alufolie schließen. Im Ofen ca. 50 Min. weichgaren.
Die Alufolie während der letzten 5-10 Min. abnehmenund die Flüssigkeit fast vollständig verdampfen lassen. Ab und zu umrühren.
Mit Zucker und Zitronensaft abschmecken. Inzwischen den Rucola waschen und trockenschleudern. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Den Mozzarella abtropfen lassen und in grobe Stücke zupfen. Das rote Bete Gemüse mit dem Salat und dem Mozzarella mischen.
Auf einer Platte anrichten und mit den Kürbiskernen bestreuen.