Bourdéto aus Korfu
1 kg beliebige Seefischfilets
4 EL Zitronensaft
400 g Zwiebeln
1/8 l kaltgepreßtes Olivenöl
1/8 l Wasser
1/8 l trockener Weißwein
Cayennepfeffer
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 l Hühnerbrühe
2 unbehandelte Zitronen
Fischfilets kurz abspülen, gut trockentupfen, in mundgerechte Würfel schneiden mit Zitronensaft beträufeln.
Zwiebeln schälen, fein würfeln und im heißen Olivenöl glasig braten. Wasser und Wein angießen und sehr scharf mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie ganz sämig ist.
Die Hühnerbrühe auf dem Herd aufkochen. Die Zitronen heiß waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. Auf einer Platte verteilen und darauf die Fischwürfel anrichten.
Die Sauce in eine Sauciere geben und auf ein Stövchen stellen.
Die Brühe in den Feuertopf gießen und brodeln lassen.
Jeder gibt 1-2 Fischwürfel in das Fonduesieb und gart sie etwa 3 Minuten in der heißen Brühe.
Mit der Zwiebelsauce übergossen genießen.
Dazu schmecken kleine neue Kartoffeln, die ebenfalls mit Sauce übergossen werden, oder frisches Weißbrot.