Kräuter-Wrap mit Räucherlachs

    Kräuter-Wrap mit Räucherlachs

    100 g Buchweizenmehl

    Salz

    4 Eier

    1 unbehandelte Zitrone

    250 g Crme fraiche

    2 EL Sahne-Meerrettich

    Pfeffer

    100 g Rämersalat

    1 kl. Bund Dill

    1 kl. Bund Petersilie

    6 TL Butter

    200 g Räucherlachs in Scheiben

    Holzspieße

    Mehl, 200 ml Wasser und 1 Prise Salz glatt rühren. Eier unterrühren und den Teig etwas quellen lassen.

    Zitronenschale fein abreiben, Zitronensaft auspressen. Creme fraiche, Meerrettich, Zitronenschale und 1 EL Saft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salat in Streifen schneiden. Die Kräuter fein hacken und unter den Teig rühren.

    Butter portionsweise in einer Pfanne (Durchm. 28 cm) erhitzen und darin aus dem Teig nacheinander 6 dünne Pfennkuchen backen. Auskühlen lassen. Mit Meerrettich-Creme bestreichen, dabei rundherum einen Rand von ca. 5 cm frei lassen. Mit Lachs und Salat belegen. Ränder einschlagen. Pfannkuchen zu Wraps rollen und mit Spießen feststecken. Die Teigrollen je einmal in der Mitte schräg durchschneiden.